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맛의 종류는 짠맛, 쓴맛, 단맛, 신맛, 우마미(담백한 맛)의 다섯종류라고 알려져 있다. 마지막의 담백한 맛은 최근에 추가된 맛인데, MSG에 의해서도 느껴지는 맛이라고 한다. 이러한 다섯가지 맛은 혀의 미뢰라는 기관에 존재하는 미주세포에 의해서 느껴지게 된다. 맛을 느끼는 기관은 앞에서 말했듯이 혀의 미뢰가 하지만, 후각세포가 보조적인 역할을 함으로서 더욱더 다양한 맛을 느낄 수 있다. 미뢰와 후각세포는 각각 혀와